El blanqueig és un procés per començar a cuinar els aliments en aigua bullent abans de submergir-los immediatament en aigua gelada. Aquesta és una bona manera de preparar espàrrecs perquè ajuda a conservar el sabor, la textura i el color de les verdures. Després d’escaldar els espàrrecs, els podeu servir immediatament, guardar-los a la nevera durant 3-5 dies o congelar-los durant un any. Només cal una mica de preparació per gaudir d'espàrrecs frescos i densos en nutrients en qualsevol època de l'any.
Passos
Primera part de 3: coure els espàrrecs
Pas 1. Netegeu els espàrrecs
Esbandiu-los amb aigua freda per eliminar el sòl de la seva superfície. És important que estiguin nets quan els llegeixis. Col·loqueu-hi aigua freda de l’aixeta durant 10 a 30 segons.
Pas 2. Tallar els extrems
Per treure fàcilment les tiges dels espàrrecs, poseu les verdures en una taula de tallar amb els extrems alineats. Talleu el quart inferior de les tiges amb un ganivet gran i afilat. Cal separar els gruixuts peus blancs de les parts verdes més primes i primes. Talleu tots aquests extrems al mateix temps amb un sol tall del ganivet per eliminar-los fàcilment.
Aquestes parts són més dures i menys gustoses que les parts verdes i no són molt agradables de menjar
Pas 3. Bullir una mica d’aigua
Per blanquejar els espàrrecs, ompliu un cassó gran a la meitat amb aigua de l’aixeta. Col·loqueu-lo a l’estufa i escalfeu-lo a foc fort fins que l’aigua comenci a bullir.
Ha de bullir en uns 5 min
Pas 4. Afegiu sal
No és obligatori, però farà ressaltar el gust dels espàrrecs. Aboqueu-ne una mica a l'aigua tan bon punt comenceu a escalfar-la. Utilitzeu aproximadament dues cullerades de sal per 1,5 litres d’aigua.
Aquest pas és opcional, però condimentarà lleugerament les verdures i en conservarà els nutrients
Pas 5. Immergiu els espàrrecs
Submergiu-los en aigua bullent. Tan bon punt vegeu grans bombolles a la superfície, poseu les verdures netes i retallades a l’aigua amb les mans. A continuació, utilitzeu una cullera ranurada o unes pinces de cuina per submergir-les completament.
Aneu amb compte de no cremar-vos amb la paella calenta ni el vapor
Pas 6. Deixeu coure les verdures
Deixeu-los en aigua bullent durant 2-4 minuts. Es triga uns 3 min a coure-se completament. Vigileu el seu color durant la cocció.
Quan els espàrrecs prenen un color verd brillant, es couen
Part 2 de 3: deixar de cuinar
Pas 1. Prepareu un bany de gel
Feu-ho mentre cuineu. Després de submergir els espàrrecs en l’aigua bullent, agafeu un bol gran i ompliu-lo de glaçons. Afegiu prou aigua freda de l’aixeta per submergir-les. Poseu el recipient al costat dels fogons perquè hi pugueu posar fàcilment els espàrrecs cuits.
Pas 2. Refredar els espàrrecs
Poseu-los al bany de gel tan bon punt estiguin cuits. Al cap d’uns 3 min, agafeu-los amb pinces de cuina. Assegureu-vos que siguin d’un color verd brillant abans de treure’ls de l’aigua bullent. Tan bon punt les traieu, poseu-les al bol amb els glaçons i aigua freda. Deixeu-les remullar al bany de gel durant 1 o 3 minuts o fins que s’hagin refredat completament.
- Si els cuineu massa, s’estovaran i es tornaran de color verd fosc.
- L’aigua gelada aturarà la cocció i tendrirà els espàrrecs.
Pas 3. Escorreu les verdures
Col·loqueu-los sobre una tovallola al cap d’uns 3 min. Quan s’hagin refredat completament, traieu-los de l’aigua gelada i poseu-los sobre una tovallola de cuina neta o un paper absorbent. Feu-les suaument per absorbir l’excés d’aigua.
Part 3 de 3: Serviu i guardeu els espàrrecs
Pas 1. Menja el pla d’espàrrecs
Seran un entrant o un plat saludable. Després d’haver-les assecat, simplement les podeu menjar tal com són. Si voleu que tinguin una mica més de sabor, salpebreu-los lleugerament.
Per exemple, podeu servir espàrrecs plats amb altres verdures per fer un entrant deliciós. Gaudeix-ne amb pastanagues, api, bròquil i coliflor fresca per a un assortit sorprenent. No oblideu la salsa per submergir les verdures
Pas 2. Feu una amanida
Talleu els espàrrecs cuits en petites seccions. Tireu-los amb enciam romà i / o fulles d'espinacs. Afegiu ingredients com formatge de cabra i nabius secs per fer un plat deliciós i saludable.
Podeu afegir aquestes verdures a qualsevol amanida
Pas 3. Feu un apòsit
Utilitzeu vinagre balsàmic per afegir un sabor deliciós als espàrrecs. Poseu-los en un plat de servir o en plats individuals. Combineu 3 cullerades de vinagre balsàmic, 2 cullerades de ceba vermella picada, 2 cullerades d’oli d’oliva, un gra d’all picat i una mica de pebre negre. Aboqueu la vinagreta sobre les verdures.
- Aquest plat és deliciós com a entrant o com a acompanyament.
- Aquestes quantitats faran suficient apòsit per a quatre racions.
- Si voleu servir els espàrrecs calents, aboqueu l’amaniment en una paella mitjana i escalfeu-lo durant 2-3 minuts.
Pas 4. Afegiu oli i parmesà
Poseu els espàrrecs en un bol d’amanides i afegiu-hi dues cullerades d’oli d’oliva, dues cullerades de parmesà ratllat i una culleradeta de ratlladura de llimona. Si es desitja, afegiu sal i pebre. Barregeu bé tots els ingredients i serveix les verdures en un plat gran o en plats petits individuals.
Si voleu gaudir d’aquest plat calent, barregeu els espàrrecs amb els altres ingredients tan bon punt els traieu de l’aigua calenta, sense submergir-los al bany de gel
Pas 5. Refrigereu els espàrrecs
Podeu guardar-los a la nevera entre 3 i 5 dies. Per obtenir la màxima frescor, refrigereu-les en un termini de 2 hores després de l’escaldat. Emboliqueu-los bé amb paper de plàstic i poseu-los en una caixa hermètica com una caixa de Tupperware. Tanqueu el recipient i poseu-lo a la nevera.
Menjar o congelar les verdures en uns 3 dies
Pas 6. Congelar les verdures
Col·loqueu paper de forn sobre una plata de forn i poseu-hi els espàrrecs blanquejats a sobre. Col·loqueu la safata de forn al congelador durant 1 o 3 hores o fins que les verdures estiguin completament congelades. Traieu la placa de forn de l’aparell i poseu els espàrrecs congelats en una bossa per a congeladors. Bufeu el màxim d’aire possible. Introduïu la bossa al congelador i guardeu-ne el contingut durant 8 a 12 mesos.
- Espai les verdures lleugerament sobre el paper de forn per congelar-les.
- En lloc d’utilitzar una bossa per a congeladors, podeu posar espàrrecs congelats en un contenidor rígid que no pugui congelar, com ara una caixa de Tupperware.
- Si no voleu oblidar la data en què heu congelat les verdures, escriviu-la al contenidor de retoladors.
- Per cuinar espàrrecs congelats, simplement traieu-los del recipient si cal.