A molta gent li encanten les remolatxes. Són rics en vitamines i minerals, es poden utilitzar en molts plats i tenen un sabor ric amb notes terroses quan es couen correctament. Hi ha moltes maneres de preparar-les, però una de les millors maneres és bullir-les, ja que suavitza les arrels dures sense robar-ne el suc natural. Simplement poseu remolatxa en una cassola profunda, afegiu-hi prou aigua per submergir-les completament amb un raig de suc de llimona o vinagre i cuineu les verdures durant uns 30 a 45 minuts, fins que estiguin tendres.
Passos
Primera part de 3: netejar i retallar la remolatxa
Pas 1. Trieu remolatxa de la mateixa mida
Per tant, cuinaran a la mateixa velocitat. Agafeu unes remolatxes de la mida adequada per a la paella que utilitzeu. En general, les arrels grans es couen més lentament que les petites. Per tant, si són de mides diferents, us serà molt més difícil aconseguir una consistència uniforme.
- Podeu bullir remolatxa de qualsevol mida, però les mitjanes acostumen a cuinar-les millor perquè donen el millor equilibri entre carn ferma i un temps de cocció no massa llarg.
- No cuineu aquells que estiguin danyats o que tinguin la pell seca i arrugada. Aquests elements generalment indiquen que ja no són molt bons.
Pas 2. Traieu les fulles
Col·loqueu les remolatxes sobre una taula de tallar d’una en una i talleu les tapes verdes que surten del seu extrem superior amb un ganivet afilat. Deixeu una secció de tija d'aproximadament 1 cm unida a cada arrel per evitar picar la carn.
- La remolatxa crua pot ser molt dura. Haureu de prémer prou fort per creuar completament les tiges amb el ganivet. Presta atenció als teus dits!
- Si ho desitgeu, podeu guardar les tapes i cuinar-les en altres plats. Es poden preparar de la mateixa manera que els espinacs, la col arrissada, la col de rave picant i altres fulles verdes.
Pas 3. Traieu els rootlets
Traieu les arrels petites que sobresurten del fons. Un cop traieu les tiges, gireu les remolatxes i talleu l’arrel fina i llarga que sobresurt de l’extrem inferior de cadascuna. Talleu-lo allà on la part bulbosa s’estreny per evitar eliminar part de la carn sucosa i nutritiva.
- Si heu comprat remolatxa que ja estava retallada, aquest pas no és necessari.
- Aquesta part de la remolatxa és comestible, però no és molt agradable menjar per la seva consistència coriosa i filosa. El millor és utilitzar-lo per fer saborós brou de verdures.
consells: si poseu suc de remolatxa a la taula de tallar, talleu una llimona fresca per la meitat i fregueu amb força la superfície tacada amb el costat tallat de la fruita. La fricció i l’àcid eliminaran els pigments per evitar taques permanents del tauler.
Pas 4. Netegeu la remolatxa
Fregueu-les amb un pinzell de verdures per eliminar la brutícia i altres brutícies. Feu passar suaument les truges de l’eina per sobre de la superfície de cada verdura amb traços lleugers. Destacar les zones on hi ha molta terra o sediment. Col·loqueu les arrels netejades en un bol o poseu-les sobre una pila de tovalloles de paper o sobre una altra superfície sanitària.
- No les fregueu massa, ja que si danyeu la pell, les verdures poden perdre part del seu color, sabor i nutrients a l’aigua de la cocció.
- Com que la remolatxa creix a terra, és important netejar-la bé abans de coure-la.
Pas 5. Esbandiu les verdures
Utilitzeu aigua freda i neta. Obriu l’aixeta i passeu aigua sobre cada remolatxa. Utilitzeu les puntes dels dits per eliminar la terra restant. Si teniu un gran nombre de remolatxa per preparar, poseu-les totes en un colador gran per poder esbandir-les alhora.
Si voleu assegurar-vos que les verdures estiguin perfectament netes a tota costa, podeu remullar-les en aigua en un bol durant uns 5 minuts. Afegiu 4 cullerades de vinagre o suc de llimona per matar els bacteris
Part 2 de 3: coure la remolatxa
Pas 1. Poseu la remolatxa en un cassó
Un model estàndard amb una capacitat d’1,5 a 2 litres permet cuinar d’1 a 4 remolatxes mitjanes alhora. Si en teniu més, necessitareu una olla mitjana o fins i tot una cassola per tenir prou espai per allotjar totes les verdures que vulgueu bullir.
- El recipient ha de ser prou gran per contenir totes les remolatxes que vulgueu cuinar, així com el mateix volum d’aigua.
- Si hi ha un petit espai entre les arrels individuals, la calor de l’aigua bullent circularà millor entre elles.
Pas 2. Afegiu aigua
Aboqueu-ne una mica a l'olla fins que les verdures quedin submergides. No cal dosificar el líquid. Simplement obriu l'aixeta i introduïu aigua freda a l'olla fins que la seva superfície estigui de 2 a 5 cm per sobre de la remolatxa.
No ompliu en excés el recipient, ja que l’aigua trigarà molt més a escalfar-se i malgastareu energia mantenint-la a la temperatura correcta per cuinar
Pas 3. Afegiu un ingredient àcid
Aboqueu 2 cullerades de vinagre o suc de llimona a l’aigua per evitar que la remolatxa perdi el suc. Dosi l'ingredient triat amb una cullera i afegiu-lo a l'aigua de l'olla. Ajudarà les arrels a conservar el suc natural durant la cocció, fent-les perfectament tendres i saboroses.
Per cada 2 litres d’aigua addicionals, feu el doble de la quantitat d’ingredient àcid que afegiu
consells: Si escolliu vinagre, la millor opció és utilitzar vinagre d'alcohol blanc. Eviteu els vinagres aromatitzats com el balsàmic, el vi negre o el vinagre de sidra de poma, ja que alteraran el sabor de la remolatxa.
Pas 4. Feu bullir l'aigua
Col·loqueu l’olla sobre una estufa i escalfeu-la a foc mig a alt. Deixeu que l’aigua s’escalfi fins que arribi a bullir. Depenent del volum total del contenidor, això trigarà uns 8-10 minuts.
Poseu una tapa a la cassola. Evitarà que part de la calor s’escapi, cosa que permetrà que l’aigua s’escalfi més ràpidament
Pas 5. Baixeu el foc
Deixeu coure la remolatxa de 30 a 45 minuts. Tan bon punt l’aigua comenci a bullir ràpidament, abaixeu el foc fins a mig baix. Coeu les verdures a l’aigua a foc lent durant mitja hora o fins que estiguin cuites com vulgueu. Remeneu-los de tant en tant perquè la calor quedi uniformement distribuïda per tota la cassola.
- Deixeu la tapa al recipient tot el temps que estigui al foc. En cas contrari, la temperatura de l’aigua baixarà i el temps de cocció serà més llarg.
- Si la remolatxa és molt gran o s’ha mantingut fresca, pot trigar aproximadament una hora a cuinar-se completament.
Pas 6. Prova de cocció
Utilitzeu un ganivet. Traieu la tapa de la paella i enganxeu la punta de la fulla en una de les remolatxes bullides, tenint cura de no cremar-vos. Si podeu perforar la carn fàcilment, és hora de tallar el foc. Si creieu que encara aguanta, afegiu-hi 10 a 15 minuts més per estovar les verdures.
Utilitzeu un ganivet amb una fulla llarga per evitar cremar-vos la mà. Si s’escapa una gran quantitat de vapor de la paella, és recomanable protegir-se amb un guant de forn
Part 3 de 3: peleu les verdures bullides
Pas 1. Prepareu un bany de gel
Ompliu un bol gran amb aigua freda i afegiu-hi uns 2 grapats de glaçons. Col·loqueu el recipient sobre el taulell de treball al costat dels fogons. El bany de gel s’utilitzarà per refredar ràpidament les remolatxes bullides.
Un bol gran funciona bé per a aquest pas, però si no teniu un recipient adequat o heu cuinat una gran quantitat de verdures, podeu omplir la pica
Pas 2. Afegiu la remolatxa cuita
Submergiu-los al bany de gel amb unes pinces o una cullera ranurada. Un cop estiguin completament cuits, apagueu el foc i traieu l'olla de l'estufa. Agafeu les verdures una a una amb pinces de cuina o una cullera ranurada i poseu-les al bol ple d'aigua amb gel.
- També podeu abocar tot el contingut de l’olla en un colador gran per drenar les arrels abans de col·locar-les al bany de gel.
- Si no voleu fer aigua amb gel, només cal buidar l'olla i rentar la remolatxa amb aigua freda.
consells: Quan hàgiu acabat, podeu tirar l'aigua de cocció de color vermell fosc o guardar-la i fer una base per a una saborosa sopa o brou de verdures. Fins i tot el podeu utilitzar com a colorant completament natural.
Pas 3. Deixeu refredar les verdures
Deixeu-los al bany de gel durant 2 o 3 minuts. Quan els submergiu en aigua gelada, eliminareu immediatament la calor residual perquè no puguin continuar la cocció. A més, la caiguda de temperatura afluixarà la pell de la carn i la podreu eliminar molt fàcilment.
Depenent de la quantitat de remolatxa que hàgiu cuit, és possible que hagueu de refredar-les per lots. Ompliu el bol amb aigua freda i glaçons cada vegada que afegiu verdures noves
Pas 4. Peleu les arrels
Traieu-los la pell a mà. En aquest punt, la pell coriosa s’ha suavitzat prou com per poder-la arrencar en tires grans. Raspeu les zones tossudes que trobeu amb la punta o l’ungla del polze.
- Si no voleu arriscar-vos a tacar els dits amb el suc que sortirà, és recomanable portar guants de forn de làtex per a aquest procés.
- Llenceu les pells immediatament per evitar tacar la roba, el taulell, el terra o qualsevol altra superfície.