Quan es cou correctament, els espàrrecs són absolutament deliciosos. Per tal que conservin la seva textura i sabor particulars, la millor manera és cuinar-los al vapor. És possible utilitzar un microones o cuinar-los a una cuina tradicional. Després els podeu servir amb un condiment lleuger.
Passos
Mètode 1 de 4: Prepareu espàrrecs
Pas 1. Obteniu espàrrecs frescos
Seleccioneu uns espàrrecs agradables, ferms i verds i deixeu de banda els que siguin tous o que tinguin l’aspecte de fusta. El millor moment per trobar espàrrecs és a principis de primavera.
- No prengueu espàrrecs danyats o descolorits en alguns llocs.
- També és possible fer espàrrecs congelats al vapor, però la seva textura no serà idèntica a la dels espàrrecs frescos.
Pas 2. No tingueu ulls més grans que l'estómac
Normalment, compreu espàrrecs en paquets de 12, 14 o 18. Penseu en la possibilitat de comprar entre 3 i 5 espàrrecs per persona. A la nevera, podeu conservar-los durant uns 3 dies.
Si una recepta diu que necessiteu 500 grams d’espàrrecs, n’haureu d’utilitzar de 16 a 20 quan siguin petits i per a les grans n’haureu d’obtenir de 12 a 15
Pas 3. Neteja els teus bonics espàrrecs
Renteu-los a fons amb aigua corrent per eliminar les restes i el sòl que es pugui enganxar. Presteu especial atenció als consells, ja que és on hi ha més pols o brutícia.
Pas 4. Aconsegueix un pelador
Ara peleu la part blanca dels espàrrecs de dalt a baix amb un pelador o un ganivet, parant uns 4 cm per sota del brot. Tot i que això pot no ser necessari quan els espàrrecs són prims i petits, sempre és millor pelar-lo perquè no sigui fibrós ni dur.
Pas 5. Trenca el peu
Mantingueu ferm els espàrrecs a les mans, subjectant bé la tija i trenqueu el taló (l’extrem blanc dur) amb una mà doblegant-lo. Els espàrrecs es trencen sovint a un terç del final. Llenceu aquesta peça a la brossa o guardeu-la per a compostatge.
Pas 6. Penseu en tallar-los a trossos
Si mengeu els espàrrecs sols amb un guarniment, no els talleu, però si feu una amanida mixta, podeu tallar-los a trossos de 2 a 3 cm de llargada. D’aquesta manera, també cuinaran més ràpidament.
Mètode 2 de 4: coeu els espàrrecs a la cuina
Pas 1. Netegeu els espàrrecs
Si encara no ho heu fet, renteu-vos bé els espàrrecs per eliminar la brutícia i les restes que puguin enganxar-se. Recordeu que aleshores heu de trencar el peu de cada espàrrec mantenint un espàrrec a les dues mans i plegant-lo, després el següent, etc. Podeu tirar els extrems que heu tallat al compost. Si heu decidit tallar els espàrrecs a trossets, ara és el moment de fer-ho, ja que ara els cuireu.
Per tallar-los, talleu trossos de 2 a 3 cm, aproximadament de la mida d’una mossegada
Pas 2. Prepareu el vapor
Aboqueu (aproximadament) 3 cm d’aigua al recipient i, a continuació, col·loqueu la cistella del vapor. El fons de la cistella on col·locareu els espàrrecs no ha de tocar l’aigua.
Pas 3. Disposar els espàrrecs a la cistella
Col·loqueu els espàrrecs sencers o tallats a la cistella del vapor i col·loqueu-ho tot a la cuina. A continuació, poseu la tapa a la cuina.
Pas 4. Cuini els espàrrecs
Deixeu coure els espàrrecs a foc mitjà fins que tinguin un color verd brillant. Si el vostre espàrrec és prim trigarà de 3 a 5 minuts i si teniu espàrrecs grans, esperareu uns 6 a 8 minuts.
Pas 5. Obriu la cuina
Traieu la tapa de la cuina per comprovar la cocció dels espàrrecs, amb precaució perquè s’escaparà vapor calent. Ara haurien de ser verds i brillants. Enganxeu la punta d’un ganivet o una forquilla en un espàrrec. Si l’utensil s’excava fàcilment, els espàrrecs estan a punt per menjar. Si són durs, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure un minut més.
L’espàrrec NO s’ha de cuinar massa, ja que perdrà el color, però pitjor encara, la seva textura es degradarà
Pas 6. Apagueu els fogons
Allunyeu la cuina i traslladeu els suculents espàrrecs a un plat. Menja’ls calents!
Pas 7. Cuineu-los en una cassola
A Europa, és la forma més habitual de cuinar espàrrecs. Col·loqueu els espàrrecs verticalment en una cassola o olla gran. Aboqueu aigua a l’olla, però deixant els cabdells fora de l’aigua, d’aquesta manera es cuinarà la tija més ferma a l’aigua i els cabdells menys densos al vapor. També podeu submergir-los directament en aigua bullent (és un mètode que es recomana sovint), que trigarà entre 15 i 20 minuts a cuinar-se per a espàrrecs agradables (que varien segons el seu gruix). Aboqueu-ho tot en un colador i, un cop escorregut, gaudiu dels espàrrecs amb els vostres amics. Per descomptat, ens podeu convidar …
Mètode 3 de 4: coure els espàrrecs al microones
Pas 1. Netegeu els espàrrecs
Si encara no ho heu fet, renteu els espàrrecs suaument per eliminar la brutícia i les restes que es puguin enganxar. Recordeu que després heu de trencar el peu dels espàrrecs agafant un espàrrec a les dues mans i plegant-lo, després el següent i el següent, etc. Podeu posar els extrems que heu tallat al compost. Si heu decidit tallar els espàrrecs a trossets, ara és el moment de fer-ho, ja que passareu a cuinar-los.
Per tallar-los, feu trossos d’uns 2 a 3 cm, aproximadament de la mida d’una mossegada
Pas 2. Obteniu un recipient gran de plàstic
Agafeu un recipient apte per a microones (en què hi cabin tots els espàrrecs), aboqueu-hi 2 cullerades d’aigua.
Pas 3. Col·loqueu els espàrrecs al contenidor
Col·loqueu una capa d’espàrrecs a la part inferior del recipient, cobrint-la completament, i col·loqueu una segona i una tercera capa d’espàrrecs (si cal). No creeu més de 3 capes d’espàrrecs perquè es cuinin correctament.
Pas 4. Tapeu el recipient
Tapeu el recipient amb un tros de paper film. Tanqueu bé fent lliscar un dit per la vora del recipient (tot al voltant). Talleu un tros de pel·lícula prou gran perquè pugueu lliscar els extrems sota el recipient.
Pas 5. Agafeu un ganivet
Feu uns forats a l’embolcall de plàstic amb un ganivet o una forquilla. Això és molt important, perquè si oblideu aquest pas, el vapor que es produirà al recipient durant la cocció farà explotar el paper film. El plàstic també es pot fondre als espàrrecs …
Pas 6. Transferiu el recipient al vostre microones
Deixeu coure els espàrrecs a molta potència durant 2 o 4 minuts. Comproveu la cocció al cap de 2,5 minuts. Si els espàrrecs són verds i brillants, ja es poden menjar.
Pas 7. Traieu el recipient del microones
Col·loqueu-lo a la taula de la cuina i traieu l’embolcall de plàstic amb molta cura de no cremar-vos. El vapor a l’interior és molt calent! Utilitzeu pinces de cuina o un ganivet o forquilla llargs per fer-ho … Ara gaudiu del vostre excel·lent espàrrec.
Pas 8. Proveu el mètode de tovallola de paper
Si només cuineu uns quants espàrrecs, podeu embolicar-los amb tovalloles de paper mullades. Emboliqueu cada espàrrec en diversos fulls de tovallola de paper humida (mullada) i poseu-los en un recipient apte per a microones. Passeu el recipient al microones i cuineu entre 3 i 4 minuts. Després, tingueu molta cura en treure la tovallola de paper que està CALENTA.
Mètode 4 de 4: Prepareu un condiment
Pas 1. Feu un condiment
Tot i que els espàrrecs són bons de forma natural, una mica de condiment casolà fet amb oli d’oliva, suc de llimona, mantega i sal enriquirà el vostre viatge gustatiu. En aquesta part de l'article, us explicarem com condimentar els suculents espàrrecs al vapor.
Pas 2. Utilitzeu oli d’oliva
L’oli d’oliva verge extra enriquirà el sabor dels espàrrecs i la mantega de Normandia els vestirà.
Pas 3. Incorporar el suc de llimona
Una mica de suc de llimona donarà als teus espàrrecs un aspecte alegre a la primavera. També podeu utilitzar altres agents d’acidesa. El vinagre de poma és una bona idea!
Pas 4. Afegiu sal i pebre
Un polsim de sal de Guérande i pebre de Kampot donaran al vostre espàrrec un toc d’alegria. Si voleu, afegiu-hi una mica d'all picat i farigola fresca.
Pas 5. Feu una barreja d'ingredients
Agafeu un bol i aboqueu-hi 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra, afegiu-hi una mica de sal, una mica de pebre Kampot i mitja culleradeta de ratlladura de llimona. Aboqueu la vostra preparació sobre els espàrrecs al vapor.
Pas 6. Crea un condiment de llimona
Agafeu un pot o pot amb tapa i aboqueu-hi els ingredients esmentats al paràgraf anterior. Tanqueu el recipient i agiteu-lo amb força (sí, podeu ballar alhora). A continuació, aboqueu la vostra preparació sobre els espàrrecs. Aquí teniu les quantitats necessàries.
- 80 ml d’oli d’oliva verge extra (1/3 tassa)
- 60 ml de suc de llimona fresc (1/4 tassa)
- 1 culleradeta de sucre en pols
- 1/2 culleradeta de mostassa de Dijon
- 1/4 culleradeta de ratlladura de llimona
Pas 7. Utilitzeu sal d’all i suc de llimona
Per a aquest condiment necessiteu el suc de mitja llimona i una culleradeta de sal d’all. Les proporcions esmentades són adequades per a 200 a 250 grams d’espàrrecs.
Pas 8. Gaudeix dels teus espàrrecs freds
Agafeu un bol gran i aboqueu-hi aigua freda i glaçons, i submergiu-hi els espàrrecs. Per tant, conservaran el seu bell color i la seva textura particular mentre prenen un fort fred. També és possible col·locar-los en un colador i passar-hi aigua freda durant un temps.